irangirl74

امروزه از آبزیان فراورده های متنوعی از جمله فراورده های خوراکی و پزشکی و صنعتی و کشاورزی تولید می شود و فراورده های خوراکی شامل فراورده های گوشتی و فراورده های غیر گوشتی می  باشند و فراورده های گوشتی شامل فراورده های حاصل از مینس آبزی و فراورده های حاصل از سوریمی آبزی می باشند.سوریمی آبزیان یک محصول حد واسط بوده که طی چندین مرحله شست شو از مینس ماهی بدست میاید که طی فرایند شست شو پروتئینهای سارکوپلاسمیک و خون و چربی و دیگر ترکیبات نیتروژن دار حذف خواهد شد محصول بی بو و سفید با خواص عملکردی مطلوب و دارای ارزش افزوده بدست میاید که از آن بعنوان ماده اولیه برای تولید سایر محصولات از جمله تولید محصولات گوشتی مثل برگر و سوسیس و کالباس و ناگت استفاده میشود

(فرجامی و حسینی.1393).

برگر ماهی محصولی است که از سوریمی ماهی بدست میاید که به آن مواد پر کننده و قوام دهنده و ادویه جات و سبزیجات خرد شده اضافه می کنند و بعد از افزودن ماده حاصله را با مخلوط کن هم می زنن و بعد از هم زدن قالب میزنن و بعد از قالب زدن به آن آرد اضافه می کنند و با آرد مخلط می کنند و در نهایت سرخ می کنند و منجمد می کنند(خانی پور.1395).

محصولات آبزیان را از آبزیان مختلفی از جمله انواع ماهی از جمله ماهی کپور نقره ای تولید می کنند که ماهی کپور نقره ای یکی از گونه های وارداتی کپورماهیان  از چین و سیبری است که گیاهخوار است و دارای اسیدهای چرب غیر اشباع و پروتئین با کیفیت و دارای ارزش تغذیه ای بالا است

(جباری.1399).

یکی از موادی که به برگر اضافه می کنند سبزیجات و گیاهانی از جمله گیاهان دارویی از جمله آویشن است که آویشن گیاهی است که دارای خواص ضد میکروب و ضد قارچ و آنتی اکسیدان قابل توجهی است(فرجامی و حسینی.1393).

در این پژوهش قرار است بعنوان ایده اولیه از سوریمی ماهی کپور نقره ای و آویشن محصولی بعنوان برگر ماهی کپور نقره ای و آویشن تولید شود.

کلیدواژه:برگر-ماهی کپور نقره ای-سوریمی-آویشن

مواد لازم:ماهی کپور نقره ای-پودر نان-پیاز-پودر سیر-رب گوجه فرنگی-آبلیمو-نمک-ادویه-پودر سفیده تخم مرغ-آویشن-سویا

روش کار:ابتدا تعدادی ماهی کپور نقره ای تهیه می شود و سپس این ماهیان شسته شده و تبدیل به سوریمی میشوند و آنگاه به آن موادی از جمله پودر نان و پیاز و پودر سیر و رب گوجه فرنگی و آب لیمو و پودر سفیده تخم مرغ و سویا اضافه میشود و بعد کل این مواد با میکسر با هم مخلوط می شوند و بعد از مخلوط شدن توسط میکسر قالب زنی میشود و بعد از قالب زنی با آرد مخلوط و در نهایت سرخ و منجمد میشود.

منابع:

-بررسی اثر سرخ کردن با روغنهای مختلف بر ترکیب اسیدهای چرب و کیفیت تغذیه ای سوسیس ماهیکپور نقره ای.ریحانه جباری.گروه شیلات دانشکدگان کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران.1399

-تولید برگر تلفیقی از گوشت ماهی کلیکا و ماهی کپور نقره ای.دکتر علی اصغر خانیپور.گروه فراوری پژوهشکده تحقیقات آبزی پروری کشور و موسسه تحقیقات علوم شیلاتی کشور و سازمان تحقیقات علوم کشاورزی.1395

-بررسی تاثیر عصاره آویشن بر کیفیت میکروبی و شیمیایی سوریمی ماهی کپور نقره ای در زمان نگهداری در یخچال.بهنام فرجامی و سید ولی حسینی.گروه شیلات دانشکدگان کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران.1393